一套完整无缺的东周铁食器

(介绍一只铁鼎和三只铁镬的完美组合）
　　　

——　作者：易水寒风(开心老顽童)

　　在我国，冶铁的发展主要是从战国中期以后开始的，但在某些地区也发现了春秋至战国早期的铁制品，如刀、枪、剑、戟等。在战火频繁的东周列国时代，铁器，主要用来武装军队，由于它比青铜器具有更强的杀伤性能，就逐渐取代了常用的青铜兵器。在饪食器方面，也都是用青铜器制作的，如鼎、鬲、簋等，出土的数量都很多，在国际上享有很高的声誉，特别是受到国内外收藏家的青睐，也正因如此，三金时代的青铜器名声大震。而以铁为原料来制作饪食器的，确绝对稀少。建国以后，也很少有出土报导，所以，现在人们很难见到战国时期的铁饪食器，因此，在人们的脑海中就形成了一个印象，那就是只知三金的青铜器，而淡化了当时的铁器，尤其是铁饪食器，从文物价值讲，铁饪食器要比铜饪食器高的很多。
    下面要介绍的这套铁饪食器，其文物价值更是难以估量，这不仅是因为它数量绝少，更是因为它是一套完整的、有机组合的饪食器，在华夏大地埋藏了两千多年，至今仍完整无缺，毫无破损，用木棒敲击时，仍能发出宏量的铁器声。当您鉴赏它的时候，不仅使你大开眼界，更有一种美不胜收的感觉。
　　现在，介绍并讨论这一组战国时期的铁饪食器：一鼎三镬。

　　实物简介：

    铁镬，分大中小三只，笔者认为是豕镬、羊镬和鱼镬。分别蒸煮猪、羊和鱼腊食物，它们有机的组合，共同构成一套宴享宾朋的饪食器。

　　大号铁镬：豕镬
重量为15.7KG，高27.5CM，口径41.2CM，壁厚2CM，在离口下7CM的周围，平均分布着六个支撑扳，支撑扳长在9CM至10.5CM范围内，支撑扳宽在4.5CM至5CM范围内，支撑扳厚在0.7CM至1CM范围内。包括支撑在内，最大直径为51.5CM。

　　中号铁镬：羊镬
重量为12.9KG，高26.5CM，口径39CM，壁厚1.6CM，在离口下8CM的周围，平均分布着六个支撑，支撑扳长9.5~10.5CM，支撑扳宽4.5~5CM，支撑扳厚0.7~1CM，包括支撑在内最大直径为48CM。

　　小号铁镬：鱼镬
　　重量为9.5KG，高24.5CM，壁厚1.7CM，在离口下5.5CM的周围，平均分布着六个支撑扳，支撑扳长7~7.5CM，支撑扳宽3.5CM，支撑扳厚05~1CM，包括支撑在内，最大直径为41.5CM。

　　铁鼎
　　属于浅鼓腹附耳扁足式。重量为8.5KG，总高度为29CM，口径为30.3CM，厚度为1CM，腹底至口处，高度为15.5CM，口边向外翻0.5CM。
鼎耳：耳高4.5CM，上宽9CM，下宽15CM，厚1.7CM；耳孔：孔高2.7CM，孔长8CM，两耳相距31.5CM。
　　鼎腿：呈下宽上窄型，总长度为21CM，上宽为3.2~3.5CM，下宽为3.5~3.8CM，厚0.8CM，腿下端至腹底高度为9CM，腿距分别为30CM、31CM和32CM。

　　铁镬的讨论
　　镬，到底是个什么样的器物？
　　镬，它的本义是无足的圆底锅。高诱注：“有足曰鼎，无足曰镬”。颜师古注：“鼎大而无足曰镬”。这说明镬就是一种没有腿的圆底锅。这在殷虚小屯曾出土过青铜镬。
        镬的用途是比较广泛的，从这三镬一鼎的组合来看，这套铁镬主要是做为饪食器来使用的。
　　到底有没有铁镬？铁鼎？
　　关于铁镬，史书有以下记载：
《晋书》曰：张平自称豫州刺史，樊雅自号谯郡太守，元帝皆版为四品将军。豫州刺史祖逖出屯庐州，遣参军殷义诣平、雅。义意轻平，视其屋云：“当持作马厩。”见大镬云：“欲铸作铁器。”平曰：“此是帝王大镬，天下定后方当用之。奈何打破？”义曰：“卿能保头而不惜大镬耶？”平大怒，于坐斩义……。
　　这说明张平那里有大铁镬，殷义想把它打碎用以铸作兵器。
陆机《洛阳记》曰：“宫墙外以大铁镬盛水，以救火…。
这说明有盛水的大铁镬。
　《墨子（曰）．死守》曰：“二十五步一灶，灶有铁镬，容二石以上，为汤。”
　　这说明有做汤煮粥的铁镬。
无论用途如何，在历史上，铁镬这种器物的确是存在的。
关于铁鼎，在长沙也曾出土过一个不完整的，实际看到的只有半只存在，那是因为锈蚀严重造成的。

        铁镬，为什么也分豕镬、羊镬和鱼镬呢？
　　从这三镬一鼎的组合来看，是作为一套饪食器使用是无可非议的。
在战国时期，楚国和燕国大都用铁器武装了军队，除主要用在兵器外，还有少量的铁饪食器用在了军队的饭锅上，或用于做饭，或用于煮汤，以上说的“二十五步一灶，灶有铁镬”就是一个很好的例证。因为行军打合仗，人数众多，在外安营扎寨，用的铁锅数量就会很多。那么，它们在大小上就应该是一致的，所以，在这里边使用的铁镬，也就不可能区分为豕、羊、鱼镬了。
　　而这组确不一样，从它的大小尺寸来观察，有很明显的组合标志，把它们按大到小摞起来，正好是“套”的结构，这就说明了它们的不同的用途，否则，分成大小就没意义了。众所周知，在西周的列鼎制度，直至东周晚期才不复存在，在那段历史中，对食牛、猪、羊、鱼腊等食物，有着严格的区分等级制度，形成了一套社会制度，任何人是不敢违背的，人们都在按照各自不同的情况和不同的等级自觉的执行着。战国属于东周晚期，列鼎制度己基本消失，但在某些地区仍有遵守列鼎制度的可能，同样是饪食器，把镬分成豕、羊、鱼等也是很可能的事。这在史书中也有记载，《仪礼》曰：“雍人陈[鼎五]，三鼎在羊镬之西，二鼎在豕镬之西。”这就明，镬确有豕、羊之分。根据这套实物的大小来看，它应该是豕镬、羊镬和鱼腊镬。

　　镬与鼎的关系
　　郑玄注：“镬所以煮肉及鱼腊之器，既熟，乃丞于鼎。”这就完全阐明了二者的关系：镬，是用来直接蒸煮肉及鱼腊的器皿，熟了以后，就把它从镬里取出来而放进鼎里面。这也说明，镬是直接的亨煮器，而鼎确不是直接的烹煮器。
　　观察实物，鼎与镬的腹部都有一层厚厚的锅灰，说明鼎也经常用炭火烘烤，是当温食器来用的。这也是鼎的主要用途。为进一步说明二者的关系，假设一例说明：当时，有一大户人家，拥有一套铁饪食器，分别为煮猪肉的豕镬、羊镬、鱼腊镬和用作温食器用的一只铁鼎，当宾朋来做客时，如果食猪肉，就用豕镬烹煮，如果食羊肉，就用羊镬烹煮，如果食鱼腊之物就用鱼腊镬烹煮，或者三种都用，各自蒸煮。当食物煮熟以后，就从镬里取出来而放进鼎里食用，时间稍久，鼎里的食物就会凉下来，当需要加温时，就在鼎的下面加些炭火，以保证鼎里的食物始终是温热的。这就是鼎与镬的关系。
　　由于笔者认识粗浅，错误一定很多，敬请专家学者批评斧正。